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Le Carignan est un cépage noir très présent dans les vignobles du sud de la France. Il est particulièrement apprécié pour sa résistance et sa générosité. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les caractéristiques, l’histoire et les spécificités de ce cépage, ainsi que les accords mets et vins idéaux.
Le Carignan est un cépage noir originaire d’Espagne, où il est connu sous le nom de Cariñena. Il a été introduit en France au Moyen Âge et s’est particulièrement développé dans les régions du Languedoc et du Roussillon. Il est aujourd’hui cultivé dans de nombreux pays, notamment en Espagne, en Italie, en Israël et aux États-Unis.
Le Carignan a longtemps été considéré comme un cépage de second ordre, utilisé pour produire des vins de table peu qualitatifs. Il commence à être utilisé par les vignerons suite à la crise du Phylloxera pour son rendement.
Cependant, depuis les années 1980, les vignerons ont commencé à redécouvrir son potentiel et à l’utiliser dans des assemblages plus qualitatifs. Aujourd’hui, le Carignan est reconnu comme un cépage noble, capable de produire des vins de grande qualité.
Le Carignan est un cépage très résistant, capable de s’adapter à des conditions climatiques variées. Il a cependant besoin de chaleur et de soleil pour mûrir correctement. Il est donc particulièrement adapté aux climats méditerranéens, comme celui du Languedoc-Roussillon.
Le Carignan est également très adaptable en ce qui concerne les sols. Il peut pousser sur des sols calcaires, argileux ou caillouteux. Il est cependant particulièrement apprécié sur les sols schisteux, qui lui confèrent une grande finesse.
Le Carignan Noir est fréquemment utilisé dans la vinification du vin rouge et vin rosé du sud de la France. En vin rouge, il est généralement généralement vinifié en assemblage avec d’autres cépages, comme le Grenache, le Syrah ou le Mourvèdre. Il apporte aux vins une belle couleur, une bonne structure tannique et des arômes fruités et épicés.
Le Carignan est rarement vinifié seul, mais il est souvent associé à d’autres cépages pour produire des vins rouges et vins rosés. Les assemblages les plus courants sont ceux avec le Grenache et le Syrah, qui permettent de produire des vins équilibrés et complexes.
Les vins issus du Carignan ont une robe rouge profonde, avec des reflets violacés dans leur jeunesse.
Le nez des vins issus du Carignan est généralement marqué par des arômes de fruits rouges et noirs. On peut également retrouver des notes épicées, comme la cannelle ou le poivre.
En bouche, les vins issus du Carignan sont puissants et structurés, avec des tanins présents mais bien intégrés. Ils offrent des saveurs de fruits rouges et fruits noirs sur la jeunesse et tendent vers le cuir, le pruneau et le cacao en vieillissant.
Le Carignan est cultivé dans de nombreux pays, notamment en France, en Espagne, en Italie, en Israël et aux États-Unis. En France, il est particulièrement présent dans les régions du Languedoc-Roussillon et de la vallée du Rhône.
Région Languedoc Roussillon
Le Carignan Noir fait partie de la révolution viticole du Languedoc-Roussillon depuis les années 70-80, lorsque les vignerons de la région dont décidé d’élever leur domaine pour cesser la production de vin de masse pour un vin réellement qualitatif. C’est alors que l’on retrouve le Carignan noir en assemblage de nombreuses AOC du Languedoc-Roussillon : le Minervois, le Corbières, le Faugères, le Fitou, le Côtes du Roussillon, le Saint-Chinian ou encore l’AOC régionale Languedoc.
Région Vallée du Rhône
Le Carignan Noir est employé dans la vinification de certaines AOC de la Vallée du Rhône pour la vinification du vin blanc et du vin rosé des Côtes du Rhône, des Côtes du Rhône Villages (avec respectivement 30% et 20% de l’encépagement) ou encore des Costières de Nîmes du Lubéron et du Ventoux.
Espagne
Le Carignan Noir est également largement utilisé dans son pays d’origine : l’Espagne. Vous le retrouverez sous son nom hispanique, Cariñena, dans la vinification des vins rouges des régions de Priorat ou encore Cariñena en Aragon.
Le Carignan est un cépage polyvalent, qui peut s’accorder avec de nombreux plats. Les vins rouges issus du Carignan se marient bien avec les viandes rouges, les gibiers et les plats en sauce. Les vins rosés sont parfaits pour accompagner les grillades et les plats méditerranéens.
J’ai moi-même dégusté un 100% Carignan issu du territoire de Montpeyroux (Hors AOC), ce fut un délice sur un gibier : le perdreau.
Le Carignan est un cépage emblématique des vins du Languedoc-Roussillon, qui offre une grande richesse aromatique et une belle structure tannique. Il est idéal pour produire des vins de garde, qui se bonifieront avec le temps. N’hésitez pas à découvrir les vins issus de ce cépage, en sélectionnant des bouteilles provenant de domaines réputés et en les dégustant à la bonne température. Santé !
