Vin Terrasses du Larzac

Les terrasses du Larzac, une AOC en altitude sur le piémont du Causse du Larzac

Introduction rapide sur l’appellation:

Les Terrasses du Larzac, situées sur les contreforts du plateau éponyme, bénéficient d’un climat unique influencé par les altitudes variées et la fraîcheur du Larzac. Cette AOP est le fruit d’une longue histoire viticole, marquée par la diversité de ses sols et la passion de ses vignerons​​.

Une brève histoire des terrasses du Larzac

Des premières vignes plantées à l’époque romaine jusqu’à la reconnaissance AOP en 2014, l’histoire des Terrasses du Larzac est riche. Elle traverse des périodes d’abandon et de renouveau, marquées notamment par l’impact des moines bénédictins et la résilience face aux crises phylloxériques​​.

Géographie de l’AOC : un vignoble sur le piémont du Causse du Larzac

S’étendant sur 32 communes, l’appellation offre un paysage varié, des ruffes rouges aux terrasses caillouteuses, façonnées par des siècles d’activité géologique et humaine​​. La vigne est cultivée entre 100 et 300m d’altitude

Caractéristiques du terroir

Les vins des Terrasses du Larzac tirent leur caractère unique de sols diversifiés et d’un climat particulier, marqué par des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins, essentielle pour le développement aromatique des vins​​.

Terrasses du Larzac : une AOC en vin rouge mais un vin rosé et un vin blanc exclusif

L’AOP se concentre sur des vins rouges élaborés à partir de cépages tels que Syrah, Grenache et Mourvèdre, offrant une palette de saveurs riche et complexe, typique du Languedoc​​.

Carte d’identité des vins des Terrasses du Larzac

Vin Rouge:

Représentatif de l’appellation, le vin rouge des Terrasses du Larzac se distingue par sa complexité aromatique et son équilibre. Les cépages principaux incluent Syrah, Grenache et Mourvèdre, apportant chacun structure, arôme et finesse. Les vins présentent une robe profonde, des nez épicés et fruités, et une bouche riche et veloutée, idéale pour accompagner des plats robustes et des fromages​​​​.

• Cépages :
  • Syrah : Connu pour ses notes épicées et sa structure.
  • Grenache : Apporte rondeur et arômes de fruits rouges.
  • Mourvèdre : Offre complexité et capacité de vieillissement.
  • Cinsault et Carignan (utilisés avec modération) : Contribuent à la fraîcheur et aux arômes fruités​​​​.
• Le nez :
  • Arômes de fruits noirs et rouges (cerise, mûre, framboise).
  • Notes épicées (poivre, réglisse) et parfois florales (violette).
  • Complexité aromatique augmentant avec l’âge​​.
• La robe :
  • Couleur intense et profonde, variant du rubis au grenat.
  • Limpidité et brillance, témoignant de la qualité du vin​​.
• Le goût en bouche:
  • Structure bien équilibrée, avec des tanins présents mais soyeux.
  • Saveurs de fruits mûrs et d’épices, avec une belle longueur en bouche.
  • Fraîcheur caractéristique apportée par le climat des Terrasses du Larzac​​.
• Des accords mets et vins:
  • Viandes rouges grillées ou en sauce (agneau, bœuf).
  • Plats épicés ou à base de gibier.
  • Fromages affinés et plats à base de champignons​​.
• Potentiel de garde:
  • Peut varier de 5 à 15 ans selon les millésimes et les méthodes de vinification.
  • Les vins ont un bon potentiel d’évolution, gagnant en complexité et en finesse avec le temps​​.

Vin Blanc et Rosé:

Bien que l’appellation soit principalement reconnue pour ses vins rouges, certains producteurs peuvent également proposer des vins blancs ou rosés non AOP, explorant ainsi la diversité des terroirs et des cépages du Languedoc​​.

Panorama des prix et meilleurs millésimes

Les vins des Terrasses du Larzac varient en prix, reflétant la diversité et la qualité des productions. Les millésimes récents ont vu une montée en réputation, avec des années exceptionnelles qui mettent en avant le potentiel du terroir et le savoir-faire des vignerons.

Domaines emblématiques

Plusieurs domaines se démarquent dans l’appellation, chacun avec son histoire et ses cuvées :

• Domaine de Montcalmès: Un incontournable de l’appellation, reconnu pour ses vins complexes et élégants, offrant un excellent exemple de la qualité des Terrasses du Larzac​​.
• Mas Cal Demoura: Parmi les pionniers de la qualité dans la région, ce domaine propose des vins intenses et profonds, reflets d’un terroir d’exception​​.
• Clos du Serres: Un domaine qui combine traditions et innovations pour produire des vins représentatifs de la diversité et de la richesse de l’appellation​​.
• Domaine du Pas de l’Escalette
• Mas Jullien

Conclusion

Les Terrasses du Larzac représentent une facette unique du vignoble languedocien, offrant des vins d’une grande diversité et d’une qualité exceptionnelle. L’appellation, jeune mais déjà reconnue, témoigne de la vitalité et du renouveau du vin en Languedoc, portée par des vignerons engagés et passionnés. Découvrir les vins des Terrasses du Larzac, c’est explorer une mosaïque de terroirs et une symphonie de saveurs, une invitation à voyager au cœur d’un patrimoine viticole vivant et dynamique.